सीजन खत्म होने से पहले बना लें ये मलाईदार 'मैंगो राइस खीर'
गर्मियों के मौसम में पारंपरिक मीठे को दें एक नया और रिफ्रेशिंग ट्विस्ट. इस बार ट्राई करें मखमली और लाजवाब 'मैंगो राइस खीर'.
सबसे पहले कम रेशे वाले मीठे पके आम (जैसे अल्फोंसो या दशहरी) लें. इसे छीलकर मिक्सी में बिना पानी या दूध के पीसकर गाढ़ी प्यूरी बना लें.
अब एक भारी तले वाली कढ़ाई में 1 से डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध लें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह उबलने दें.
दूध में उबाल आने पर इसमें आधा कप पहले से भीगे हुए बासमती चावल डालें. धीमी आंच पर चावल के पूरी तरह सॉफ्ट होने तक पकाएं.
जब चावल पक जाएं और दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी और गर्म दूध में भीगे हुए केसर के धागे मिलाएं.
केसर डालने से खीर का रंग हल्का पीला और खुशबू शाही हो जाएगी. चीनी के पूरी तरह घुलने तक इसे 5 मिनट और पकने दें.
अब गैस बंद कर दें और खीर को रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दें. ध्यान रखें, उबलती हुई गर्म खीर में आम डालने से दूध फट सकता है.
खीर के ठंडी या हल्की गुनगुनी होने पर इसमें तैयार मैंगो प्यूरी, बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
खीर को बाउल में निकालें, ऊपर से आम के टुकड़ों और पिस्ता से सजाएं. 2-3 घंटे फ्रिज में ठंडी करके मेहमानों को शाही मैंगो खीर परोसें.