पकोड़े बनेंगे 100% क्रिस्पी: तली हुई गलतियां सुधारें
पकोड़े खुद तेल नहीं पीते, बल्कि कुकिंग की छोटी-छोटी गलतियां उन्हें ऑयली और सॉफ्ट बना देती हैं.
ठंडे तेल में पकोड़े न डालें; कम तापमान पर बैटर तेल सोखने लगता है और पकोड़े सॉगी हो जाते हैं.
हमेशा मध्यम-तेज (170°-180°C) गर्म तेल में ही पकोड़े तलें ताकि बाहरी परत तुरंत सेट हो जाए.
कड़ाही में एक साथ ज्यादा पकोड़े डालने से बचें; इससे तेल का तापमान अचानक गिर जाता है.
पकोड़ों को तेल से निकालकर तुरंत टिशू पेपर पर न रखें, इससे टिशू का तेल वापस पकोड़ा सोख लेता है.
तवे से निकालकर 15-20 सेकंड जालीदार छननी या वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल और भाप निकल सके.
बैटर न ज्यादा पतला रखें न गाढ़ा क्योंकि पतला बैटर अधिक तेल सोखता है.
कुरकुरेपन के लिए बैटर में 1-2 चम्मच गर्म तेल या थोड़ा सा चावल का आटा मिलाएं.
तलने के तुरंत बाद पकोड़ों को ढकें नहीं, वरना भाप से पानी की बूंदें उन्हें चिपचिपा बना देंगी.