मुंह में रखते ही मक्खन की तरह घुल जाएगी यह पारंपरिक स्वीट, आम के सीजन में एक बार जरूर करें ट्राई

Mango Halbai Recipe: गर्मियों का सीजन आते ही हर घर में आम की बहार आ जाती है. अगर आप इस सीजन आम से कुछ बेहद अलग और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो मास्टर शेफ की ‘मैंगो हलबाई’ (Mango Barfi) एक परफेक्ट चॉइस है. कर्नाटक की इस विंटेज मिठाई को उन्होंने एक फ्रूटी ट्विस्ट दिया है. बिना मावा के बनने वाली यह डिश इतनी लाजवाब है कि मुंह में रखते ही घुल जाती है.

‘मैंगो हलबाई’ कर्नाटक की एक पारंपरिक और लोकप्रिय मिठाई है, जिसे हलवे और बर्फी के बीच की कंसिस्टेंसी दी जाती है. मास्टर शेफ की इस खास रेसिपी में बिना मावा के भीगे चावल, ताजे नारियल, गुड़, काजू और मैंगो प्यूरी का इस्तेमाल किया गया है. छानकर पकाए जाने की वजह से इसका टेक्सचर बहुत सिल्की, सॉफ्ट और मुंह में घुल जाने वाला शाही स्वाद देता है.

खास बेस के लिए सामग्री को पीसना

मैंगो हलबाई का बेस तैयार करने के लिए सबसे पहले एक मिक्सी जार लें. इसमें 5 घंटे तक पानी में भिगोए हुए चावल, ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, थोड़ा सा गुड़, भिगोए हुए काजू और हरी इलायची डालें. अब इसमें 1 कप पानी मिलाकर इसका एकदम महीन और स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें. इसमें इस्तेमाल किए गए काजू और नारियल मिठाई को एक रिच और मखमली टेक्सचर देते हैं.

मिश्रण को छानना और पैन में डालना (Mango Dessert Recipes)

हलबाई को पूरी तरह सिल्की और बिना रेशों वाला बनाने के लिए इस तैयार पेस्ट को एक बारीक छन्नी की मदद से अच्छी तरह छान लें. छानने के बाद जो स्मूथ लिक्विड या दूध बाहर निकले, उसे एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में पलट दें. ऐसा करने से चावल या नारियल के मोटे टुकड़े अलग हो जाते हैं और मिठाई का टेक्सचर खराब नहीं होता.

मैंगो प्यूरी मिलाना और धीमी आंच पर पकाना (Traditional South Indian Sweet)

अब कड़ाही के मिश्रण में 1.5 कप पानी और ताजे पके आम की गाढ़ी प्यूरी मिलाएं. बिना गैस ऑन किए, चम्मच या व्हिस्कर से इसे अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि कोई गांठ न रहे. एकसार होने के बाद कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें. जब मिश्रण गाढ़ा और पारदर्शी दिखने लगे, तो इसमें पहले से तैयार केसर वाला दूध मिला दें, जो इसे शानदार रंग और खुशबू देगा.

देसी घी डालना और सेट करना (Halbai Recipe)

मिश्रण गाढ़ा होने पर इसमें थोड़ा सा देसी घी डालें और बिना रुके भूनते रहें. जैसे ही मिश्रण कड़ाही के किनारों को छोड़कर चमकदार डो (Dough) की तरह सिमटने लगे और घी अलग होने लगे, तो समझें कि हलबाई पक चुकी है. अब गैस बंद करें और इसे घी लगी ट्रे या थाली में बराबर फैला दें. ठंडा होने पर इसे चौकोर टुकड़ों में काट कर सर्व करें.

यह भी पढ़ें:  AIADMK को बड़ा झटका… टूट रही पार्टी? कई पूर्व मंत्री और विधायक विजय की TVK में होंगे शामिल

-भारत एक्सप्रेस