Food Inflation : भारत में शाकाहारी भोजन की थाली महंगी हुई, सितंबर में 11% बढ़े दाम, मांसाहारी थाली की कीमत घटी

The Cost of Vegetarian Thali: दुनिया में भारत शाकाहारी भोजन करने वाली सबसे ज्‍यादा आबादी वाला देश है. यहां राजस्‍थान, गुजरात, मध्‍य प्रदेश, पश्चिमी यूपी और हरियाणा में निवास करने वाले करोड़ों लोग शाकाहारी हैं. इन राज्‍यों के लोग रोटी-चावल, दाल-सब्जियों की थाली का भोजन अधिक करते हैं. हालांकि, इनके लिए चिंता की बात यह है कि शाकाहारी थाली के रेट बढ़ते जा रहे हैं.

क्रिसिल मार्केट इंटेलिजेंस एंड एनालिटिक्स की रिपोर्ट के अनुसार, भारत में घर में पकाई जाने वाली शाकाहारी थाली की कीमत सितंबर में सालाना आधार पर 11% बढ़ गई है, जबकि मांसाहारी थाली 2% सस्ती हुई है. इस संबंध में क्रिसिल की ओर से ‘रोटी राइस रेट’ टाइटल के साथ एक रिपोर्ट शुक्रवार को जारी की गई.

क्रिसिल मार्केट इंटेलिजेंस एंड एनालिटिक्स

क्रिसिल की रिपोर्ट में शाकाहारी थाली के दाम बढ़ने और मांसाहारी थाली के दाम घटने पर प्रकाश डाला गया है. इस रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी थाली की बढ़ी हुई लागत की वजह सब्जियों की कीमतों में हुई वृद्धि है, जो सामूहिक रूप से थाली की कुल कीमत का 37% है.

आलू, टमाटर, प्‍याज महंगे होने का असर

उदाहरण के लिए प्याज की कीमत में सालाना आधार पर 53%, आलू की कीमत में 50% और टमाटर की कीमत में 18% की वृद्धि हुई है. बताया जाता है कि प्याज और आलू की कीमतों में इजाफा कम आवक के कारण हुआ, वहीं, टमाटर के उत्पादन पर भारी वर्षा का प्रभाव पड़ा, जिसकी वजह से कीमतों में उछाल दर्ज किया गया है.

इसलिए घट रही नॉन-वेज थाली की लागत

क्रिसिल मार्केट इंटेलिजेंस एंड एनालिटिक्स के रिसर्च-डायरेक्‍टर पुशन शर्मा ने बताया कि ब्रॉयलर की कीमत में कमी के कारण नॉन-वेज थाली की लागत में पिछले साल की तुलना में कमी दर्ज की गई है. क्रिसिल की रिपोर्ट के अनुसार, नॉन-वेज थाली में ब्रॉयलर की कीमत में सालाना आधार पर 13% की अनुमानित गिरावट आई है. यह नॉन-वेज थाली की कीमत का 50% हिस्सा है.

प्याज की कीमतों में मामूली सुधार की उम्‍मीद

उन्‍होंने कहा, “हालांकि शाकाहारी थाली के रेट घटने में समय लगेगा. हमें उम्मीद है कि खरीफ की आपूर्ति बाजार में आने के बाद प्याज की कीमतों में मामूली सुधार होगा. आलू की कीमतों में भी गिरावट आने की उम्मीद है, हालांकि कम आपूर्ति के कारण टमाटर की कीमतें ऊंची बनी रह सकती हैं.”

दालों के उत्पादन में कमी, थाली महंगी हुई

दालों की कीमत, जो कि शाकाहारी थाली की लागत का 9% है, पिछले वर्ष उत्पादन में कमी के कारण 14% बढ़ गई. दालों की कीमत बढ़ने के साथ इस वर्ष प्रारंभिक स्टॉक कम हो गया. स्टॉक में कमी की वजह से कीमतों में और तेजी आई.

रिपोर्ट के अनुसार, ईंधन की लागत में 11% की गिरावट दर्ज की गई है. पिछले साल सितंबर में दिल्ली में 14.2 किलोग्राम के एलपीजी सिलेंडर की कीमत 903 रुपये से घटकर इस साल मार्च में 803 रुपये हो गई. ईंधन की लागत में आई इस गिरावट की वजह से थाली की लागत में और वृद्धि रुक गई.

जून-जुलाई के महीने में थाली की लागत

इससे पहले 6 अगस्त 2024 को पब्लिश हुई एक रिपोर्ट में कहा गया था कि जुलाई में शाकाहारी थाली तैयार करने की लागत जून के ₹29.60 से बढ़कर ₹32.60 हो गई, और मांसाहारी थाली की लागत ₹58 से बढ़कर ₹61.40 हो गई. हालांकि, जुलाई 2024 के लिए दोनों लागतें जुलाई 2023 की तुलना में कम थीं, जब शाकाहारी थाली की कीमत ₹34.10 और मांसाहारी थाली की कीमत ₹67.80 थी.

इस तरह बढ़ी शाकाहारी थाली की कीमत

• जुलाई 2024

इस महीने शाकाहारी थाली की कीमत औसतन 32.60 रुपये हो गई, जो कि जून में 29.60 रुपये थी. यह वृद्धि मुख्यतः टमाटर की कीमतों में वृद्धि के कारण हुई.

• जून 2024

टमाटर, प्याज और आलू इत्‍यादि सब्जियों की कीमतों में वृद्धि के कारण इस महीने भी शाकाहारी थाली की लागत बढ़ गई.

• मई 2024

शाकाहारी थाली की कीमत बढ़कर 27.8 रुपये हो गई, जो पिछले साल की तुलना में 9% अधिक दर्ज की गई.

• नवंबर 2023

सब्जियों के दाम बढ़ने के कारण इस महीने शाकाहारी थाली की कीमत भी बढ़ गई.

कैसे की जाती है थाली की लागत की गणना

घर पर थाली तैयार करने की औसत लागत की गणना उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम भारत में प्रचलित इनपुट कीमतों के आधार पर की जाती है. मासिक परिवर्तन आम आदमी के खर्च पर पड़ने वाले प्रभाव को दर्शाता है. डेटा यह भी बताता है कि थाली की लागत में बदलाव लाने वाली सामग्री (अनाज, दालें, ब्रॉयलर, सब्जियाँ, मसाले, खाद्य तेल, रसोई गैस) क्या हैं.

पश्चिमी और उत्तरी राज्यों में शाकाहारी ज्‍यादा

भारत में शाकाहारी आबादी की बसावट क्षेत्र के अनुसार भिन्न-भिन्न है, पश्चिमी और उत्तरी राज्यों में शाकाहारियों की तादाद पूर्वी और दक्षिणी राज्यों की तुलना में अधिक है. पूर्वी और दक्षिणी राज्यों में मांसाहारियों का अनुपात अधिक है. तेलंगाना, आंध्र प्रदेश, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, ओडिशा और झारखंड में 97% से अधिक आबादी मांसाहारी है.

शाकाहारी जनसंख्या – राज्‍यवार प्रतिशत

• राजस्थान: 74.9% जनसंख्या शाकाहारी है
• हरियाणा: 69.25% जनसंख्या शाकाहारी है
• पंजाब: 66.75% जनसंख्या शाकाहारी है
• गुजरात: 60.95% जनसंख्या शाकाहारी है
• मध्य प्रदेश: 50.6% जनसंख्या शाकाहारी है
• उत्तर प्रदेश: 47.1% जनसंख्या शाकाहारी है
• महाराष्ट्र: 40.2% जनसंख्या शाकाहारी है
• दिल्ली: 39.5% जनसंख्या शाकाहारी है
• उत्तराखंड: 27.35% जनसंख्या शाकाहारी है
• कर्नाटक: 21.1% जनसंख्या शाकाहारी है

– भारत एक्‍सप्रेस