सिंधी कढ़ी बनाने का सही और सीक्रेट तरीका: मोरिंगा के पोषण और इमली की खटास के साथ चावल के मजे को करें दोगुना

Sindhi Kadhi Recipe: बारिश के मौसम में गर्मा-गरम, पौष्टिक और जायकेदार खाना मन को बेहद सुकून देता है. ऐसे में सिंधी कढ़ी से बेहतर विकल्प और क्या हो सकता है? शेफ ने सहजन (मोरिंगा) और अन्य हरी सब्जियों के मेल से बनने वाली पारंपरिक सिंधी कढ़ी की आसान और सीक्रेट रेसिपी शेयर की है.

घर के बने खाने की बात ही कुछ अलग होती है और जब बात सिंधी कढ़ी की हो, तो इसकी हर बाइट में एक खास स्वाद और अपनापन महसूस होता है. शेफ ने इस पारंपरिक रेसिपी को और भी ज्यादा पौष्टिक बनाने का सही तरीका साझा किया है. इस कढ़ी की असली पहचान इसमें इस्तेमाल होने वाली हरी-भरी सब्जियां हैं- खासकर सहजन (मोरिंगा), ग्वार फली, आलू और भिंडी.

आवश्यक सामग्री: (Moringa Kadhi Recipe)

कढ़ी तैयार करने के लिए आपको 2 आलू (चौकोर कटे), 2 सहजन (2-इंच के टुकड़ों में कटे), 8-10 ग्वार फली, 8-10 भिंडी, 3 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच मेथी दाना, ½ छोटा चम्मच हींग, 2-3 चीरी हुई हरी मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच बेसन, 1 कप टोमैटो प्यूरी, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच इमली का पल्प, स्वादानुसार नमक और गार्निश के लिए हरा धनिया चाहिए.

बनाने की विधि (Drumstick Sindhi Kadhi)

सबसे पहले एक गहरे पैन में दो चम्मच तेल गरम करें. इसमें राई, जीरा, मेथी दाना और हींग का तड़का लगाएं. अब इसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने और सोंधी खुशबू आने तक भूनें. इसके बाद धीरे-धीरे तीन कप पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें. उबाल आने पर इसमें आलू, सहजन, ग्वार फली, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, टोमैटो प्यूरी और नमक डालकर ढक दें और 10-15 मिनट तक सब्जियों के गलने तक पकाएं.

दूसरी तरफ एक अलग पैन में बचा हुआ एक चम्मच तेल गरम करके भिंडी को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. भिंडी को अलग से फ्राई करने से कढ़ी में बिल्कुल भी चिपचिपाहट नहीं आती. जब कढ़ी की बाकी सब्जियां पक जाएं, तब इसमें फ्राई की हुई भिंडी और इमली का पल्प मिलाएं. इसे 2 से 3 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि खटास कढ़ी में अच्छी तरह से समा जाए. आपकी गरमा-गरम सिंधी कढ़ी तैयार है, इसे हरे धनिए से सजाकर उबले हुए चावल के साथ परोसें.

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-भारत एक्सप्रेस