SUMMER SPECIAL Recipe: गर्मियों के मौसम में कुछ ठंडा और चटपटा खाने का मन हर किसी का करता है. इस मौसम में ज्यादातर घरों में दही वड़ा बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है. लेकिन क्या आपने कभी उत्तर प्रदेश के पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय ‘छाछ वड़े’ का स्वाद चखा है? अगर नहीं, तो इस बार कड़कती गर्मी में आप दही वड़े को भूल जाएंगे, जब घर पर यह ठंडा-ठंडा छाछ वड़ा ट्राई करेंगे. यह डिश स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, गर्मियों में हमारे पेट और सेहत के लिए उतनी ही हल्की और फायदेमंद भी मानी जाती है.
छाछ वड़ा बनाने के लिए सामग्री
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से चाहिए- एक कप धुली हुई उड़द की दाल (या मूंग की दाल), दो से तीन कप ताजा और ठंडी छाछ (मट्ठा), बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, स्वादानुसार सादा नमक और काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, थोड़ी सी हींग, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और वड़े तलने के लिए तेल.
वड़े तैयार करने का आसान तरीका
सबसे पहले उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इसके बाद दाल का पूरा पानी निकालकर उसे मिक्सी में थोड़ा दरदरा पीस लें. अब इस पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें और उसमें कटी हरी मिर्च, अदरक और हींग डालकर हाथों से अच्छी तरह फेंट लें. दाल को तब तक फेंटें जब तक वह हल्की और फूली हुई न दिखने लगे. इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और दाल के छोटे-छोटे वड़े बनाकर उन्हें सुनहरा होने तक तल लें. तले हुए वड़ों को तुरंत गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए डाल दें ताकि वे एकदम सॉफ्ट हो जाएं.
ऐसे तैयार करें ठंडा-ठंडा छाछ वड़ा
अब एक दूसरे बड़े बर्तन में ठंडी छाछ लें. इसमें काला नमक, सादा नमक, भुना जीरा पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद पानी में भीगे हुए वड़ों को हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा दबाएं, जिससे उनका एक्स्ट्रा पानी निकल जाए. अब इन वड़ों को तैयार की गई छाछ में डाल दें. स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप छाछ में राई, कढ़ी पत्ता और हींग का एक हल्का सा तड़का भी लगा सकते हैं. इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें. आपका ठंडा-ठंडा, रिफ्रेशिंग यूपी स्टाइल छाछ वड़ा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है.
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-भारत एक्सप्रेस
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